קרח וענבים נבחרים בזמן ובמקום הנכון בו זמנית, ויוצרים טעם חדש של יין שפוגע בבלוטות הטעם של כולם.הכפור הקר מהארץ הצפונית מקיף את הארומה המתוקה והעשירה של הענבים כשהם בשלים, ומייצרים יין קרח (Ice wine), ולכן הוא פופולרי בכל העולם., היין היוקרתי מנצנץ בצבע זהוב, המשקף מחווה עדינה מקסימה בין זרימת האור והצל.
כיום, המדינות המייצרות יין קרח אותנטי בעולם הן קנדה, גרמניה ואוסטריה."יין קרח" הפך למעדן עדין בשוק היין.
יין הקרח מקורו בגרמניה, וליקבים רבים באוסטריה המקומית והשכנה יש סיפור שלמראה יין קרח ויין ריקבון אצילי יש אותה השפעה, ושניהם יצירות מופת טבעיות שאינן מכוונות.מספרים כי בשלהי הסתיו לפני יותר מ-200 שנה יצא בעל יקב גרמני לטיול ארוך, ולכן החמיץ את הבציר של הכרם שלו ולא הצליח לחזור הביתה בזמן.
חבורה של ריזלינג (ריזלינג) בשלים, ריחניים ומתוקים שהבשילו מאוחר הותקפו על ידי כפור ושלג פתאומיים לפני שנקטפו, מה שגרם לענבים שלא נקטפו לקפוא לכדורי קרח קטנים.בעל האחוזה לא רצה לזרוק את הענבים בגינה.כדי להציל את הבציר, הוא קטף את הענבים הקפואים וניסה לסחוט את המיץ להכנת יין.
אולם ענבים אלו נסחטו ונרקחו במצב קפוא, ונמצא במפתיע שתמצית הסוכר של הענבים הייתה מרוכזת עקב ההקפאה.קטורת וטעמה הייחודי, הרווח הבלתי צפוי הזה הוא הפתעה נעימה.
שיטת הבישול של יין הקרח הומצאה והוצגה לאוסטריה, הגובלת בגרמניה ובעלת תנאי אקלים דומים.גם גרמניה וגם אוסטריה מכנים יין קרח "Eiswein".תהליך הבישול של יין קרח עבר למעלה ממאתיים שנה.קנדה הציגה גם את הטכנולוגיה של ייצור יין קרח ונשאה אותה קדימה.
זמן פרסום: יולי-07-2022